人类食用蘑菇等食用菌的历史非常悠久。
据推测，早在一万年前，居住在美洲的土著人就开始采集并食用蘑菇。
目前，双孢蘑菇，香菇，金针菇等在世界各地广受欢迎，日本偏爱松茸，欧美国家喜食松露，许多国家的特色美食都离不开食用菌。
松茸被日本人奉为“神菌”
日本是近现代最早开始研究蘑菇的国家，日本在蘑菇界可不能不提。这里关于蘑菇的专业书籍数不胜数。说到日本人喜爱吃的蘑菇，首先要说的就是松茸了。松茸那独特的香味让日本人陶醉和向往，在日本被捧上了“神坛”，达到了近乎崇拜的地步，就连松茸的英文名字Matsutake也都是来自于日本。但因为松茸在日本属于高级菜肴，平时很少可以买到，很多人一年也难以吃到一两次。
而且，日本自产的松茸很少，大部分需要从中国、韩国等地进口，据统计，中国近90％的松茸都是出口到日本。也正因为如此，也使松茸的身价倍增，从而使得普通民众更是遥不可及。
日本人极爱松茸，然而其他种类的蘑菇也非常受日本人的欢迎。在日本超市中，每天都有不同种类的蘑菇销售。其中最受欢迎的是香菇和鲜金针菇。香菇中不仅含有大量人体必需的鸟氨酸和谷氨酸，而且从中可提取出一种名为“香菇多糖”的物质。这种物质可以通过精炼制成药物，用于癌症的辅助治疗，这让热爱蘑菇的日本人更将香菇当成食疗之宝。
美国有一个“蘑菇之都”
在美国，人们把蘑菇誉为“上帝的食物”。美国人日常食用以白蘑菇（双孢菇为主）和褐菇为主，少数人吃香菇，而滑菇、白灵菇、灰树花、真姬菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇、平菇、猴头等属于稀少品种。美国宾夕法尼亚州的切斯特郡被誉为全美的蘑菇之都，全美一半以上的蘑菇产自这里。
切斯特郡位于美国宾夕法尼亚州东南部，素有“世界食用菌之都”、“蘑菇之都”的美名，已有130余年食用菌种植历史，拥有蘑菇农场60余家。食用菌生产份额占全美的50%以上，年销量达27亿美元、约180亿人民币。
祖孙三代以种蘑菇为生的当地“蘑菇大王”克里斯·阿隆索，2017年10月在安徽省阜南县投资建设现代化的蘑菇生产基地。这是他的第一个中国项目。“我早已看好规模巨大且在不断增长的中国市场。中国人均蘑菇消费量高于美国，且食用品种丰富。相信中国消费者会喜欢我们种植的高品质蘑菇。”
瑞士住宅区设“蘑菇检查站”
瑞士因为地形原因，森林茂盛，所以更是盛产蘑菇，有了如此得天独厚的先决条件，那么就不乏对蘑菇的喜爱之情。瑞士所产蘑菇种类丰富，几乎各种蘑菇都有。瑞士对于蘑菇的热爱和其他国家表现不同的是，除了热衷于吃，他们的采摘机制和鉴定更为严格和正式，所以吃起来也更加放心。
在瑞士采蘑菇，每个住宅区域都有专业的蘑菇鉴定人员提供蘑菇辨别服务，鉴定后的每一种蘑菇（包括毒菇）都写有名称和重量，开有单据和鉴定人员的亲手签名，正因为如此，人们能够大胆放心的食用自己采摘的所有蘑菇。这也就规避了误食毒蘑菇而致病致死的风险。
来加拿大采蘑菇送“绿卡”
早前，据加拿大当地媒体报道，加拿大蘑菇种植协会（Mushrooms Canada）向联邦政府正式提交报告，由于蘑菇种植产业人手严重不足，要求给予愿意来加拿大种植和采摘蘑菇的人以永久居民身份的奖励，来吸引更多人参与种植和采蘑菇。
根据资料显示，加拿大的蘑菇产业每年产值高达10亿加元，贡献了不少给加拿大GDP。而且加拿大的蘑菇大部分都出口到国外，其中美国和日本是最大的两个出口国。然而，这份蓬勃发展的产业正面临人手严重不足的窘境，职位空缺率达到近10%。
与其他季节性的农业不同的是，蘑菇种植业需要全年劳作，每天都要收割蘑菇以防损坏。而且蘑菇非常娇嫩，无法用机器进行收割。尤其是野生菌菇更加的娇贵无比。为此，加拿大蘑菇种植协会希望政府预留出870个永久居民身份，吸引愿意来加拿大劳动的新移民。
数据显示，加拿大蘑菇种植行业有25%的外国劳工，因为加拿大本地劳工工作效率远不如外国劳工，农场场主们更愿意起用拥有合法签证的外国劳工。协会会长George Graham表示：“蘑菇农场提供稳定的全职工作，薪酬丰厚，衣食无忧。除此之外，还可获得永久居民身份，在加拿大安居乐业”。
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南方农村报记者 林晓岚 实习生 林颖佳